湄窖工藝

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濃香型工藝

詳情

貴州湄窖酒業(yè)濃香酒的釀造從原料的選取甚為考究。

按照不同產(chǎn)品系列，分為單糧型、雙糧型、五糧型和多糧型，對(duì)原料進(jìn)行精選。結(jié)合貴州高原的地理和農(nóng)作物的特點(diǎn)，體現(xiàn)黔派濃香地域特色，充分調(diào)動(dòng)貴州湄潭地域資源，以精選高粱、小麥、大米、糯米、玉米等為原料，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾調(diào)”、“檢測(cè)”、“包裝”而成。

貴州湄窖原酒采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”及“人工窖泥快速老熟”，強(qiáng)調(diào)整個(gè)微生物群落對(duì)釀酒的研究和利用等發(fā)酵技術(shù)，通過“分層起糟”、"混蒸蒸餾”、"分段摘酒”等操作，按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。